สินค้า

1. การปรับกิจกรรมของเอนไซม์ที่เกี่ยวข้องกับเมแทบอลิซึมของคาร์โบไฮเดรตมีความสำคัญต่อสารให้ความหวานที่เกิดจากความเย็นของมันฝรั่ง (CIS)ยีน SbRFP1 ของ RING finger แบบใหม่ถูกโคลนและพบว่าการแสดงออกของมันถูกทำให้เย็นในหัวมันฝรั่งของจีโนไทป์ที่ต้านทาน CISการเปลี่ยนแปลงของ SbRFP1 ในมันฝรั่งเป็นการยืนยันถึงบทบาทในการยับยั้งการทำงานของเอนไซม์ β-amylase และ invertase ซึ่งส่งผลให้แป้งและซูโครสย่อยสลายช้าลง และการสะสมของน้ำตาลรีดิวซ์ในหัวที่เก็บไว้เย็นการค้นพบนี้แนะนำอย่างยิ่งว่า SbRFP1 อาจทำหน้าที่เป็นตัวควบคุมเชิงลบของ BAM1 และ StvacINV1 เพื่อชะลอการสะสมของน้ำตาลรีดิวซ์ในกระบวนการของ CIS มันฝรั่ง

2. จุดมุ่งหมายของงานวิจัยนี้คือเพื่อศึกษาอิทธิพลของการปรุงอาหารด้วยไอน้ำต่อเพคตินเมทิลเอสเตอเรส (PME) และกิจกรรมของเอนไซม์ α- และ β-อะไมเลสจากภายนอกในเนื้อเยื่อต่างๆอาเกรีย.เลือกอุณหภูมิในการปรุงอาหารได้สามแบบ (55, 70 และ 85 °C)สำหรับการทดลองทำอาหารแต่ละครั้ง จะมีการบันทึกโปรไฟล์เวลาและอุณหภูมิและระดับของการทำอาหารแสดงออกมาในแง่ของปัจจัยการทำอาหาร การปรุงอาหารด้วยไอน้ำมีส่วนช่วยกระตุ้น PME อย่างมีนัยสำคัญที่ 55 °C และลดกิจกรรมที่อุณหภูมิการประมวลผลขั้นสุดท้าย (85 °C) โดยมีปริมาณสูงสุดในคอร์เทกซ์ (0.3745 ± 0.0007 µmol galacturonic acid (GA) g(-1) fresh weight (FW) min(-1) ) เมื่อเทียบกับแก่น (0.2617 ± 0.0012 µmol GA g(-1) FW นาที(-1) ).นอกจากนี้ยังสันนิษฐานว่ามีไอโซฟอร์มทนความร้อนและความร้อนคงที่ของ PME ในเนื้อเยื่อมันฝรั่งที่พิจารณาด้วยการบำบัดความร้อนด้วยไอน้ำส่งผลให้กิจกรรมภายในของ α- และ β-อะไมเลสลดลงอย่างมีนัยสำคัญในเนื้อเยื่อทั้งสองเมื่อเปรียบเทียบกับโปตาดิบถึงแม้ว่าจะไม่มีการปิดใช้งานอย่างสมบูรณ์เอนไซม์ที่ย่อยสลายแป้งยังพบว่ามีการกระจายที่แตกต่างกันในหัวดิบ การปรุงด้วยไอน้ำส่งผลต่อกิจกรรมของเอนไซม์ที่ตกค้างในเนื้อเยื่อของมันฝรั่งที่พิจารณาด้วยวิธีต่างๆอาเกรีย.จำเป็นต้องมีการวิจัยเพิ่มเติมเพื่อยืนยันผลลัพธ์ที่ได้รับ