สินค้า

ไดแคลเซียมฟอสเฟต ไดไฮเดรตเป็นแหล่งของแคลเซียมและฟอสฟอรัสที่ทำหน้าที่เป็นสารปรับสภาพแป้งและสารฟอกขาวทำหน้าที่เป็นสารปรับสภาพแป้งในผลิตภัณฑ์เบเกอรี่ เป็นสารฟอกสีในแป้ง เป็นแหล่งแคลเซียมและฟอสฟอรัสในผลิตภัณฑ์ธัญพืช และเป็นแหล่งแคลเซียมสำหรับเจลอัลจิเนตมีแคลเซียมประมาณ 23%ไม่ละลายในน้ำเรียกอีกอย่างว่าไดเบสิกแคลเซียมฟอสเฟต ไดไฮเดรต และแคลเซียมฟอสเฟตไดเบสิก ไฮโดรรัสมันถูกใช้ในเจลของหวาน ขนมอบ ซีเรียล และอาหารเช้าซีเรียล

ไดแคลเซียมฟอสเฟตไดไฮเดรตละลายได้เพียงเล็กน้อยที่อุณหภูมิปกติของการผสมและจับแป้งโดว์และแบทเทอร์เป็นผลให้ไม่ปล่อยความเป็นกรดสำหรับทำปฏิกิริยากับโซดาจนกว่าจะถึงช่วงปลายของขั้นตอนการอบ เมื่ออุณหภูมิถึง 135 ถึง 140°Fเนื่องจาก DCP·2H20 ไม่เริ่มทำปฏิกิริยาที่อุณหภูมิต่ำกว่า 135°F และโครงสร้างภายในของผลิตภัณฑ์อบเริ่มแข็งตัวที่ประมาณ 160°F ผลิตภัณฑ์ที่อบอย่างรวดเร็วอาจไม่มีเวลาเพียงพอสำหรับการปลดปล่อย C02 ทั้งหมดดังนั้น DCP·2H2 0 จึงไม่สามารถใช้กับบิสกิต แพนเค้ก หรือผลิตภัณฑ์อบใดๆ ที่อบเสร็จภายในเวลาน้อยกว่า 20 นาที
ไดแคลเซียมฟอสเฟตไดไฮเดรตไม่ค่อยถูกใช้โดยตัวมันเองในระบบหัวเชื้อ แต่มักจะใช้ร่วมกับฟอสเฟตที่เป็นกรดที่ทำปฏิกิริยาได้เร็วกว่าการใช้งานหลักๆ ของมันคือการผสมเค้ก แป้งขนมปังแช่แข็ง และผลิตภัณฑ์อื่นๆ ที่ต้องใช้เวลาครึ่งชั่วโมงขึ้นไปในการอบให้เสร็จมีค่าการทำให้เป็นกลางต่ำ ดังนั้นจึงต้องใช้ DCP·2H20 มากขึ้นในการทำให้โซดาในปริมาณที่กำหนดเป็นกลางมากกว่ากรดฟอสเฟตหัวเชื้ออื่นๆ