สินค้า

Alperujo เป็นเพสต์ที่เกิดจากระบบการสกัดแบบสองขั้นตอนของน้ำมันมะกอกกากหมูเปียกนี้ต้องเก็บไว้เป็นเวลาหลายเดือน และในช่วงเวลานี้ การก่อตัวของ 4-เอทิฟีนอลจะกระตุ้นให้เกิดกลิ่นที่รุนแรงจุดมุ่งหมายของงานนี้คือการระบุจุลินทรีย์ที่สามารถผลิตฟีนอลระเหยได้นี้ ยีสต์และสายพันธุ์แบคทีเรียถูกแยกออกจากอัลเปรูโจที่เก็บไว้และทดสอบความสามารถในการเผาผลาญกรด p-coumaric และสร้าง 4-ethylphenolในบรรดาพวกมัน แลคโตบาซิลลัส เพนโตซัสเป็นจุลินทรีย์ที่ทั้งในอาหารเลี้ยงเชื้อสังเคราะห์และอัลเปรูโจก่อให้เกิดการก่อตัวของ 4-เอทิลฟีนอลจุลินทรีย์นี้ไม่เติบโตใน alperujo ที่มีกรดเป็น pH 2 ดังนั้นจึงยืนยันว่าการทำให้เป็นกรดเป็นวิธีการที่ดีที่สุดในการควบคุมการปล่อยกลิ่นระหว่างการเก็บรักษา alperujo แบคทีเรียกรดแลคติค โดยเฉพาะอย่างยิ่ง Lactobacillus pentosus สามารถรับผิดชอบต่อการก่อตัวของกลิ่นไม่พึงประสงค์ที่เกิดจาก 4 -ethylphenol ระหว่างการเก็บรักษา alperujoกลิ่นนี้สามารถป้องกันได้โดยการทำให้อัลเปรูโจเป็นกรด